《好先生》里的厨具,比正片更有看头

四十多集的《好先生》终于完结了。一片热闹当中,号称收视零差评的这部剧,让国产剧逼格继《欢乐颂》以后又爆棚了一次,这回不止土豪,剧组在置景道具上的品味也开了挂,叫人看着看着就种上草了…
一位段位很高的单身主厨带着已故挚友托付给他的女儿从美国回到国内,中年危机爆发的他开始了各种怀疑人生、堕落和犯浑,天天活在前女友、前哥们、前单位的回忆杀里,同时还要照看正值青春期的朋友之女,后来主厨幡然醒悟回到正轨,魅力波及剧中各路女主,一系列情感纠葛后以大团圆收场。

整个过程点缀主厨在各种场合烹饪的惠灵顿牛排以示「虽然剧情是狗血的,但我厨艺真的很厉害」。
如果你还没看《好先生》,以上就是这四十多集大概在讲的事情。虽然职业这条线只是作为故事背景存在,但一掷千金的剧组也是没有半点懈怠,除了餐厅布景汇集了上海多家明星餐厅,剧里出现的所有厨具也都是大有来头,其中厨具部分最大赞助商更是找来双立人,把他家各种顶级产品都拿出来见了见观众。

在西雅图米其林三星餐厅工作的明星主厨陆远,想当年初到美国也只是没啥大志的暖男小年轻。

在进阶成大神的路上吃了不少苦头,比如一言不合就被主厨和同事们捉弄进冷库关了一小时禁闭,全靠中国同事提醒找黄油吃才熬下来。(不过这些老外演员的演技也是浮夸的够了)
最后成功通关的颜王终于学会了师傅做龙虾的手艺,以至于后来一有事想不通就跑到冷库里吃黄油。
剧中反复强调了 chef 颜王在西雅图工作的那家餐厅拥有米其林三星的评级,其实餐厅里所有取景都是在上海完成的,并且这家餐厅真实存在:现实中正是上海评价很高的法餐厅 Paris Rouge,到剧中连名字都没改,只不过并不是米其林餐厅罢了。
重点来了,现实里这家餐厅的招牌菜就是 chef 颜王剧里做了无数次的那道惠灵顿牛排。
真的是做了无数次啊!因为埋了失去味觉这个设定,重出江湖之前 chef 颜王在家靠感觉试验了无数次,果库君心疼牛排


不管你觉得《好先生》狗血也好,精彩也罢,其实这些都不是今天的重点,对于果库君来说,chef 颜王厨房里的那些玩意儿,才是该惦记的东西,那些煎牛排、炖酱汁、打奶油汤的「滋滋滋」声,才是最好听的音效……
就像剧里江疏影说的,厨子的装备复杂起来,打高尔夫都比不上,备上十几把刀都是正常事。
这话可不是随便说的,剧里除了餐厅后厨,奶奶家的厨房、小学徒家的厨房,凡是要用刀的地方一律标配双立人,也是土豪到没谁了。
小学徒自己的刀上还刻上了自己的名字
普通上海退休老太太家里居然也是一套全套的双立人
双立人 1731 年诞生于德国索林根,这个地方是德国的制刀重镇,熟悉果库的话也许会记得我们以前介绍过好多这里产的刀具,所以虽然大家现在最熟悉的双立人产品是锅具,其实制刀才是他们的老本行。
双立人刀具里最有名的高端系列就要属 1731 系列了 ,德国本地限量生产,使用了 航天飞行钢材,锋利度是普通双立人刀具的 3 倍,是各种世界名厨的爱刀。
前段时间很火的《十二道锋味》里,谢霆锋也是用的这款刀。
对了,剧里江疏影就送了 chef 颜王一套 1731。
双立人这样的德系刀具区别于中式或日式,优点是精准和耐用,刀口角度一般在 20 度,硬度在 HRC55-58 之间,处理肉类是最佳选择。其实 1731 还算不上双立人最顶级的道具,传说中的大马士革系列才是真正的刀中奢侈品,德国著名三星米其林厨师 Stefan Stiller 专业推荐,每把都要万元以上。 大马士革是刀的一种种类,指用乌兹钢锭打造、拥有铸造花纹的刀具。
《好先生》里为了表现这套刀有多珍贵,也是煞费苦心,还是学徒的颜王偷偷发现了当时主厨的这套御用刀。不怕死的颜王后来不惜用手握烧红铁锅的代价,在主厨那里赌赢这一套绝世好刀。
除了刀具,剧里厨房里的各种铜锅一样非常抢眼。和双立人的路数一样,不管谁家一律高高挂起的一排排铜锅,虽然有点太浮夸,但完全不足以影响它们的美。 看到这样的布景是不是感觉瞬间穿越到《朱莉和朱莉亚》这种美食电影里了?
关于铜锅,果库君已经介绍过很多次了,从法国的  Mauviel 到比利时的 Falk Culinair 都是铜锅的传奇品牌,其中  Mauviel 1830 年创立于法国诺曼地,他们出品的每一只锅都由职人精炼手工打造,传承百年的经典品味,拥护者包括一大票米其林厨师,美国白宫和英国白金汉宫的厨房。
不过《好先生》里的铜锅大多数来自意大利 Ruffoni 这个品牌,它的地位一点不比上面两者低。居住在阿尔卑斯山脚古镇的 Antonio Ruffoni 在 1931 年做出自己的第一只铜锅,三十年后,他的儿子 Fremide成立了 Ruffoni 公司,专营铜锅的制作。他们最为出名的是锤铜工艺的铜锅,每只锅表面都有独一无二的美丽纹路。
炖酱汁的时候,chef 颜王是用 Staub 珐琅锅操作的,这个牌子虽然是在双立人旗下,但有法国国宝之称, 诞生于法国东北部,坚持使用号称世界上最好的铸铁材料制作,后来被双立人收入麾下。Staub 独家的设计在于锅盖上凸起的圆点,可以收集凝结的水蒸汽,反落进食材中,保护食物自然之味。

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